feuilles de laurier noble de la cuisine à l'artisanat | bouquet garni

Ma passion est d'enseigner aux gens comment créer une harmonie de saveurs avec leur cuisine et de transmettre mon amour et ma joie de la nourriture.

Le laurier est sacré depuis l'Antiquité. Même son nom suggère la grandeur. Nobilis signifie renommer, et les branches de la baie ont été tissées en couronnes de victoire.  Des toits entièrement faites de feuilles de laurier pour la protection, et des guirlandes de feuilles de laurier ont ensuite été utilisées dans des moulures architecturales. Le genre Laurus est dérivé du latin laus, ce qui signifie louange. Pourtant, cette merveilleuse plante a également une place de choix dans la cuisine, donnant une saveur merveilleuse à d'innombrables plats, et des couronnes de laurier sont toujours faites comme de beaux projets d'artisanat pour décorer nos maisons.

Le Bay, Tree, également appelé Sweet Bay ou Bay Laurel, est originaire de la Méditerranée et de l'Asie Mineure, bien qu'il soit maintenant cultivé dans de nombreux climats tempérés. Il ne tolère pas les vents forts et les températures très froides, la culture en conteneur est donc une alternative. Dans la nature, l'arbre peut atteindre 18 mètres, bien qu'en dehors de sa zone de croissance naturelle, il ne peut pas atteindre plus de 3 à 5 mètres de hauteur. Les plantes en conteneur ne dépassent généralement pas environ 1,5 mètre de haut, bien que ce soit plus que suffisant si elles poussent pour une utilisation en cuisine. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées à des fins culinaires. Pour l'artisanat, les branches peuvent être tissées en couronnes tout en étant souples et vertes, et sèchent parfaitement pour conserver leur forme. 

Les feuilles de laurier sont des ingrédients clés dans de nombreux mélanges d'épices, comme le bouquet garni français et certains mélanges de garam masala. Les feuilles elles-mêmes sont très raides, avec une forte nervure et tige. Retirer les feuilles d'un plat avant de servir pour éviter tout risque d'étouffement. Lors de la fabrication d'un garam masala, tous les ingrédients seront broyés, de sorte que toute veine ou tige qui n'a pas été pulvérisée est facilement enlevée. Les herbes bouquet garni sont utilisées entières dans un paquet et retirées avant l'utilisation du plat. Certains plats qui utilisent généralement un bouquet garni sont le Boeuf Bourguinon, l'Osso Buco, la Bouillabaisse, la Soupe à l'oignon et le Cassoulet, entre autres.

Garam Masala simple

 Une cuillère à soupe de :
  • Graines de cumin
  • Graine de coriandre
  • Graines de cardamome (retirées des gousses)
  • Grains de poivre noir
  • Clous de girofle
  • Feuilles de Laurier écrasées
  • Cannelle, écrasée

Chauffer une poêle sèche et faire griller séparément chaque épice jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en la retirant dans une assiette pour la refroidir. Placer tous ensemble dans un moulin à épices ou un petit moulin à café utilisé uniquement pour les épices et broyer en poudre. Retirez tout morceau de veine ou de tige de la feuille de laurier, ou passez au tamis avant de le stocker dans un bocal en verre avec un joint hermétique.

Bouquet Garni : il n'y a pas de recette spécifique pour un bouquet garni. Il est souvent préparé pour convenir à la soupe ou au ragoût en particulier. Une base commune pour le bouquet garni est les feuilles de laurier, le thym et le persil. Ceux-ci sont soit attachés dans un paquet ou enveloppés dans une étamine et immergés dans la marmite à soupe, pour être retirés plus tard.

D'autres herbes, généralement utilisées fraîches, sont le thym citron, la sauge, le cerfeuil, la marjolaine, l'origan, les feuilles de céleri, l'estragon, la sarriette, la menthe, le romarin, la ciboulette. Pour un plat de volaille, essayez d'utiliser des brins de thym ou de thym citron avec des feuilles de céleri ou livèche, du laurier et de l'estragon. Pour un plat de bœuf, vous pouvez essayer de mélanger le thym, la menthe, le romarin et le laurier. Faites vos propres combinaisons.

Outre l'utilisation dans les mélanges d'épices, utilisez les feuilles de laurier dans les marinades, le bouillon, les soupes, les ragoûts et les sauces. En outre, utilisez-les dans les soupes de pommes de terre ou autres crèmes, pâtés, currys, gibier et liquide de poisson poché. Bouillis dans du lait, ils aromatiseront la crème anglaise et le riz au lait. Les cuisiniers ajoutent instinctivement des feuilles de laurier à la cuisine créole, française et espagnole. Ils sont également un élément essentiel du marinage des épices. Ils sont très bien utilisés en combinaison avec les grains de poivre, le safran, l'ail, le piment de la Jamaïque, les agrumes, les moutardes préparées et sèches.

Les feuilles de laurier soulageraient également l'indigestion, soulageraient les flatulences qui est production de gaz intestinaux accumulés dans l'intestin ou l'estomac et provoquant des ballonnements, et stimuleraient l'appétit. On dit que les feuilles de laurier dissuadent les insectes de cuisine. Bien qu'il n'y ait pas de preuve solide, beaucoup gardent encore une feuille de laurier dans leur bac à farine, ou du riz et d'autres agrafes sèches. Bien que cela puisse fonctionner ou non, il est préférable de maintenir un garde-manger propre afin de ne pas inviter les parasites.

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