Ma passion est d'enseigner aux gens comment créer une harmonie de saveurs avec leur cuisine et de transmettre mon amour et ma joie de la nourriture.
Le laurier est sacré depuis l'Antiquité. Même
son nom suggère la grandeur. Nobilis signifie renommer, et les branches de la
baie ont été tissées en couronnes de victoire. Des toits entièrement faites de feuilles de
laurier pour la protection, et des guirlandes de feuilles de laurier ont
ensuite été utilisées dans des moulures architecturales. Le genre Laurus est
dérivé du latin laus, ce qui signifie louange. Pourtant, cette merveilleuse
plante a également une place de choix dans la cuisine, donnant une saveur
merveilleuse à d'innombrables plats, et des couronnes de laurier sont toujours
faites comme de beaux projets d'artisanat pour décorer nos maisons.
Le Bay, Tree, également appelé Sweet Bay ou Bay
Laurel, est originaire de la Méditerranée et de l'Asie Mineure, bien qu'il soit
maintenant cultivé dans de nombreux climats tempérés. Il ne tolère pas les vents
forts et les températures très froides, la culture en conteneur est donc une
alternative. Dans la nature, l'arbre peut atteindre 18 mètres, bien qu'en
dehors de sa zone de croissance naturelle, il ne peut pas atteindre plus de 3 à
5 mètres de hauteur. Les plantes en conteneur ne dépassent généralement pas
environ 1,5 mètre de haut, bien que ce soit plus que suffisant si elles
poussent pour une utilisation en cuisine. Les feuilles peuvent être utilisées
fraîches ou séchées à des fins culinaires. Pour l'artisanat, les branches
peuvent être tissées en couronnes tout en étant souples et vertes, et sèchent parfaitement
pour conserver leur forme.
Les feuilles de laurier sont des ingrédients
clés dans de nombreux mélanges d'épices, comme le bouquet garni français et
certains mélanges de garam masala. Les feuilles elles-mêmes sont très raides,
avec une forte nervure et tige. Retirer les feuilles d'un plat avant de servir
pour éviter tout risque d'étouffement. Lors de la fabrication d'un garam
masala, tous les ingrédients seront broyés, de sorte que toute veine ou tige
qui n'a pas été pulvérisée est facilement enlevée. Les herbes bouquet garni
sont utilisées entières dans un paquet et retirées avant l'utilisation du plat.
Certains plats qui utilisent généralement un bouquet garni sont le Boeuf
Bourguinon, l'Osso Buco, la Bouillabaisse, la Soupe à l'oignon et le Cassoulet,
entre autres.
Garam Masala simple
Une cuillère à soupe de :
- Graines de cumin
- Graine de coriandre
- Graines de cardamome (retirées des gousses)
- Grains de poivre noir
- Clous de girofle
- Feuilles de Laurier écrasées
- Cannelle, écrasée
Chauffer une poêle sèche et faire griller
séparément chaque épice jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en la retirant dans
une assiette pour la refroidir. Placer tous ensemble dans un moulin à épices ou
un petit moulin à café utilisé uniquement pour les épices et broyer en poudre.
Retirez tout morceau de veine ou de tige de la feuille de laurier, ou passez au
tamis avant de le stocker dans un bocal en verre avec un joint hermétique.
Bouquet Garni : il n'y a pas de recette
spécifique pour un bouquet garni. Il est souvent préparé pour convenir à la
soupe ou au ragoût en particulier. Une base commune pour le bouquet garni est
les feuilles de laurier, le thym et le persil. Ceux-ci sont soit attachés dans
un paquet ou enveloppés dans une étamine et immergés dans la marmite à soupe,
pour être retirés plus tard.
D'autres herbes, généralement utilisées
fraîches, sont le thym citron, la sauge, le cerfeuil, la marjolaine, l'origan,
les feuilles de céleri, l'estragon, la sarriette, la menthe, le romarin, la
ciboulette. Pour un plat de volaille, essayez d'utiliser des brins de thym ou
de thym citron avec des feuilles de céleri ou livèche, du laurier et de
l'estragon. Pour un plat de bœuf, vous pouvez essayer de mélanger le thym, la
menthe, le romarin et le laurier. Faites vos propres combinaisons.
Outre l'utilisation dans les mélanges d'épices,
utilisez les feuilles de laurier dans les marinades, le bouillon, les soupes,
les ragoûts et les sauces. En outre, utilisez-les dans les soupes de pommes de
terre ou autres crèmes, pâtés, currys, gibier et liquide de poisson poché.
Bouillis dans du lait, ils aromatiseront la crème anglaise et le riz au lait.
Les cuisiniers ajoutent instinctivement des feuilles de laurier à la cuisine
créole, française et espagnole. Ils sont également un élément essentiel du
marinage des épices. Ils sont très bien utilisés en combinaison avec les grains
de poivre, le safran, l'ail, le piment de la Jamaïque, les agrumes, les
moutardes préparées et sèches.
Les feuilles de laurier soulageraient également
l'indigestion, soulageraient les flatulences qui est production de gaz intestinaux accumulés dans
l'intestin ou l'estomac et provoquant des ballonnements, et
stimuleraient l'appétit. On dit que les feuilles de laurier dissuadent les
insectes de cuisine. Bien qu'il n'y ait pas de preuve solide, beaucoup gardent
encore une feuille de laurier dans leur bac à farine, ou du riz et d'autres
agrafes sèches. Bien que cela puisse fonctionner ou non, il est préférable de
maintenir un garde-manger propre afin de ne pas inviter les parasites.
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