Saumon grillé au sel avec huile aux herbes et échalotes

Des herbes fraîches et des échalotes infusent l'huile d'olive et donnent une finale savoureuse au plat au Saumon grillé au sel.

Saumon grillé au sel avec huile aux herbes et échalotes

J'ai lu beaucoup de choses sur la cuisson et le rôtissage de poisson entier en croûte de sel, créant essentiellement une "coquille" de sel solidifié que le poisson cuit à l'intérieur. Je pense que cela semble merveilleux mais pas si facile à réaliser pour un cuisinier à domicile. Donc, pour cette recette, j'ai créé une préparation plus simple qui se traduirait toujours par le grand assaisonnement que fournit la cuisson sur un lit de sel. Le gros sel est un must, et une poêle à griller fonctionne bien, mais vous pouvez également utiliser une poêle en fonte.


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Le poisson prend un peu plus de temps à cuire qu'il ne le ferait normalement lorsqu'il est grillé car le lit de sel le protège de la chaleur directe de la poêle. Et malgré la quantité de sel utilisée, le saumon ne prend pas une saveur trop salée. Au lieu de cela, le poisson est agréablement assaisonné et très tendre.

Pour équilibrer la douceur des steaks de saumon, je les ai marinés peu de temps dans des saveurs d'agrumes et d'ail, et j'ai fait une simple sauce à base d'huile pour les arroser après les grillades. Des herbes fraîches et des échalotes infusent l'huile d'olive et donnent une finale savoureuse au plat.

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour l'huile

1 échalote moyenne, hachée finement
1 cuillère à café d'origan finement haché
1 cuillères. À thé de romarin finement haché
1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Pour le saumon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de zeste d'orange finement haché
1 cuillères. À thé de zeste de citron finement haché
1/2 cuillères. À thé d'ail finement haché
poivre noir fraichement moulu
2 filets de saumon de 170 grammes avec peau, d'environ 1 pouce d'épaisseur
1 tasse de gros sel de mer

Préparation

Pour l'huile

Mélanger l'échalote, toutes les herbes, le sel et le poivre dans un récipient hermétique.
Ajouter l'huile d'olive, sceller et bien agiter pour combiner. Laisser reposer à température ambiante 1 heure. (Agitez à nouveau avant d'utiliser.)

Pour le saumon

  1. Mélanger l'huile, le zeste d'orange et de citron, l'ail et le poivre noir dans un petit bol. Frottez le mélange d'huile sur les filets de saumon, en enduisant les deux côtés. Laisser reposer à température ambiante 20 minutes.
  2. Versez le sel dans une poêle et lissez en une couche uniforme. Réglez la casserole sur feu moyen-élevé et réchauffez jusqu'à ce que le sel soit très chaud.
  3. Placer le saumon côté chair vers le bas sur le sel et griller 6 minutes. Retournez le poisson côté peau et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais encore opaque au milieu, 4 à 5 minutes de plus, selon l'épaisseur. (Brossez délicatement les grains de sel en vrac sur la chair.)
Assiette : le saumon et arroser d'huile d'herbes et d'échalotes. Servir chaud.

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Le principe de la vraie guérison : Saumon grillé au sel avec huile aux herbes et échalotes
Saumon grillé au sel avec huile aux herbes et échalotes
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